徳山浩明さんの熟鮓ってどんな料理?

徳山浩明さんの調理法は「熟鮓(なれずし)」というものです。

あまり聞かない言葉ですが、熟鮓は鮨の原点とされていて

日本古来の調理方法です。

塩漬けした魚を米飯と共に漬け込み熟成させる調理法で、

乳酸発酵による独特の酸味と匂いが特徴です。

琵琶湖を代表する料理である「鮒ずし」作りを基本にして、

徳山さんは千年以上前からこの土地に伝わる食文化を

忠実に受け継ぎながら熟鮓を完成させました。

鮒ずしって匂いが強烈なイメージがありますが、

徳山さんの作る熟鮓は全く臭くないそうです。

あるイタリアンシェフは「熟成生ハムの魚バージョン」と

評されていました。

発酵食に強い興味をもっている世界最高のレストラン

nomaのオーナーシェフであるレネ・レゼピ氏も

徳山鮓を訪問したとか。

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徳山鮓の場所や価格は?


出展元:http://www.zb.ztv.ne.jp/

さて、そんな徳山鮓の場所やお値段を

調べてみました。

■徳山鮓
住所 滋賀県長浜市余呉町川並1408
電話 0749-86-4045
交通手段
・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分 徒歩なら25分
・北陸自動車道「木之本IC」から車で約10分
余呉駅から1,110m
営業時間  昼12:00~14:30
夜18:00~21:00
定休日 不定休
※完全予約制

気になるお値段ですが
昼 12:00~14:30 10,000円より(税別)
夜 18:00~21:00  15,000円より(税別)
一泊二食      25,000円より(税別)

あのクオリティで二食ついて宿泊込で2.5万って破格に安いと

思うのですが、いかがでしょうか?

数か月先まで予約が一杯というのもわかる気がします。

料理写真や徳山さんの佇まいを拝見しているだけで、

「あ、これヤバイほど美味しいやつだ」と分かります。

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