木曜日放送の「カンブリア宮殿」で京都の老舗料亭「菊乃井」の
主人である村田吉弘(むらたよしひろ)さんが出演されます。
菊乃井といえば、ミシュランガイドでも三ツ星常連の高級料亭で
京都と東京あわせて合計で7つの星を獲得している和食料理界の
名店ですね。
祇園の料亭だけあって庶民の我々がホイホイと行ける価格帯では
ないのですが、しかしながら店主の村田吉弘さんは
「料亭の基本は飯屋。普通の人が普通に働いて、人生の節目の日に少しだけ贅沢な気分を味わえる。それが菊乃井」
と語られていて、京都のみならず東京にも店を構え、百貨店でも弁当などを
展開しているため、一流料亭の味わいも楽しめる形を作られていますね。
和食の古典にも詳しい方ですので料理番組において論客としても
活躍されていますよね。
料理の手法や人材育成や菊乃井についてはカンブリア宮殿の番組中にて
存分に語られると思います。
当記事では村田吉弘さんの経歴、学歴などのプロフィール、
村田さんの家族の事、そして菊乃井の店の場所や価格や通販など
調べてみましたよ。
それでは皆さんと一緒に確認していきましょう！！
村田吉弘さん 経歴・学歴・プロフィール
出展元：http://www.kyounoryouri.jp/
名前 村田 吉弘（むらた よしひろ）
生年月日 1951年12月15日(65歳)
出身 京都府京都市
学歴 立命館大学産業社会部卒業
村田さんは京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれました。
立命館大学在学中はゴルフ部に所属していたそうです。
今と違ってその当時はゴルフってお金持ちだけが出来る道楽だった
イメージがありますが、将来に向けての嗜みだったんでしょうか？
立命館大学在学中にフランスへ料理修行へも行かれたそうです。
大学卒業後は名古屋の名店「加茂免(かもめ)」で修行を積んだのち、
1976年に京都の実家に戻り、父から借金をして自らの店である
「菊乃井木屋町店」を開店します。
伝統を重んじる実家の「菊乃井」から離れて自らの道を模索されて
いたんでしょうね。
当時は全くお客が入らず苦しい時期が続いてかなり迷われた時期だった
そうですが、名店「たん熊」の先代より
「自分が旨ないと思うもん出して店潰すのと、自分がほんまに旨いと
思うもん出して店潰すのとどっちや」
と言われて迷いが吹っ切れたそうです。
この時の経験が村田さんの糧になっているんでしょうね。
1993年に実家に戻って、三代目菊乃井主人となります。
以後は京都料理界の重鎮として活躍されていますね。
2004年にはNPO法人「日本料理アカデミー」をつくり、
2011年には「日本料理ラボラトリー」を立ち上げ、
日本料理の新しい未来を常に模索されていますね。
その辺りは番組中で詳しく語られると思いますので
放送に期待したいと思います。
村田吉弘さんの家族や「菊乃井」のお店の場所や価格は次のページでチェック！
